【レビュー】　エスビー食品　予約でいっぱいの店のカルボナーラ　

2020年4月2日 2020年5月24日

けむ

今回のパスタソースはエスビー食品の予約でいっぱいの店のカルボナーラ。

エスビー食品はスパイスで有名ですが、サヴァ缶パスタソースシリーズなどパスタソースも展開しています。この予約でいっぱいシリーズは、日本イタリア料理協会会長の落合シェフが監修とのこと。かなり期待できます。

早速みていきましょう。

Contents

1 予約でいっぱいの店のカルボナーラ、成分やカロリーをみてみる
- 1.1 原材料をみてみる
- 1.2 次にカロリーなどをみてみます。
2 予約でいっぱいの店のカルボナーラは美味しい？まずい？【実食】
3 【個人的評価】
4 【参考】

予約でいっぱいの店のカルボナーラ、成分やカロリーをみてみる

価格は近所のスーパーで200円ほどでした。定価は270円のようです。価格帯としては青の洞窟やREGALOシリーズと同じ高級パスタソース。

製造業者はキサイフーズ株式会社。こちらはエスビー食品ではお馴染みの池田等化工業株式会社の関連会社みたいです。

ソースは2つ入っています。

1つは生クリームソース。もう一つはチーズ卵黄ソース。名前の通り卵の黄身の色したソースです。ユニークですね。こちらの方は、卵黄が固まってしまうため温めてはいけないそう。

原材料をみてみる

生クリームソース［乳等を主要原料とする食品(国内製造)(パーム核油､ヤシ油､脱脂粉乳､その他)､ショルダーベーコン､生クリーム､酵母エキス､こしょう／増粘剤(加工デンプン)､トレハロース､乳化剤､調味料(アミノ酸等)､リン酸塩(Na)､香料､発色剤(亜硝酸Na)､(一部に卵・乳成分・大豆・豚肉を含む)］､チーズ卵黄ソース［チーズ加工品(チーズ､発酵乳､大豆油､乳たん白)､デキストリン､加工油脂(なたね油､大豆油､食塩)､加塩卵黄､卵黄加工品､チーズ､食塩､酵母エキス､砂糖､チーズフード／ソルビット､トレハロース､乳化剤､着色料(クチナシ､カロテン)､香料､ポリリン酸Na､酸化防止剤(V.E)､(一部に卵・乳成分・大豆を含む)］
https://www.sbfoods.co.jp/products/detail/16008.html

たくさん書いてありますね。予約でいっぱいシリーズは青の洞窟と比べいろいろなものが入っている印象です。しかし、よく見ればほとんどがチーズ、卵黄、クリーム。その他のいくつかピックアップしてみてます。

乳等を主要原料とする食品についてはこちらで詳しく執筆しています。

トレハロースは「糖」の一種です。甘味の他、保水作用など様々な目的で添加されます。カルボナーラのようなホワイトソースは着色に敏感です。アミノ酸と糖を加熱するとメイラード反応（褐変反応）を起こし茶色くなってしまいます。トレハロースは、メイラード反応を起こさない特性を持つ糖なので、着色してしまうと困る商品に添加されることもあります。

酵母エキスは、旨味を加える目的で加えられます。

ポリリン酸ナトリウムは、リン酸がたくさん繋がって鎖状になったもの（ポリマー）のナトリウム塩です。これはどういう目的で添加されているのかちょっとわかりませんでした。乳化目的でしょうか。

次にカロリーなどをみてみます。

１食140gあたりの栄養成分標示は以下の通り。

エネルギー：279kcal
たんぱく質：5.2g
脂質：21.6g
炭水化物：16g
食塩相当量：2.3g

カロリーは279kcalと300kcal近く高めです。脂質が多いですね。21.6gとカロリーのほとんどはこの脂質です。クリームソースなので仕方がないですね。本格的なほど、当然クリームやチーズを多く用いるためカロリーは高くなってしまいます。美味しさとカロリーは等価ということですね。

予約でいっぱいの店のカルボナーラは美味しい？まずい？【実食】

今回は日清食品のオールインパスタとあわせて食べていきます。

生クリームソースをかけて温めた後、チーズ卵黄ソースをかけます。この卵黄ソースは黄身にチーズ、塩を足した味。そのまま食べるとかなり変な味です。

クリームソースと卵黄ソースの割合は１：２程度でしょうか。この2つのソースを混ぜ合わせて出来上がりです。なんか本当にカルボナーラを作っているみたいで新感覚。

ソースをかけるとチーズとベーコンの香りが漂います。ベーコンは５切れほど入っています。ソースはフルーチェみたいにゲルゲルしていますが、温めて混ぜるとゲルゲル感がなくなります。ちょうどいい粘度で麺によく絡みます。

ベーコンの塩味や燻し感がきいています。卵黄やクリームの甘さも。主な味付けは、甘味、塩味というより濃厚なチーズ。ベーコンとチーズの合わさった旨味が終始感じます。

カルボナーラに欠かせない胡椒は弱め。スパイスのS&Bなのに。ソースの味に埋もれてしまいます。もっとかけた方が私は好き。というよりもっとかけたほうが美味しいはず。

本当に濃厚なソースですが、それ故、味がちょっと単調です。味変の意味をこめて追い胡椒。胡椒の爽やかな風味があると一気に味が変わります。

完食です。